一、田鸡火锅的田鸡火锅的做法
1．将田鸡宰杀，斩头、去皮、去内脏，洗净，剁成四块(分别与四肢相连)，沥干水。猪肥瘦肉入开水锅中氽去血水，煮几分钟，捞出切成大而薄的片。猪脑花撕去皮膜、血管等，用水泡洗干净，捞出沥水。水牛毛肚洗净，撕片，切块。牛环喉治净，切成6厘米长的：条。冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片。干贝洗净放小碗内，加少许开水，上笼蒸10分钟，取出冷却后用手撕碎。泡青菜洗净，切成条。冬寒菜洗净，取大叶。葱、青蒜苗洗净，拍破，切节。以上各料分别装盘，围摆在火锅四周。
2．炒锅洗净置火上，下猪油烧至五成热，下陈皮、姜片、花椒稍炸一会儿，加冰糖、料酒、盐、汤煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火锅中，．上桌点火。先下田鸡块煮超，其余烫食。
味碟用姜汁、醋、酱油、香油和少许芫荽末拌成，每从一碟。
注：
在吃的过程中，可加汤、盐、油调味。田鸡要现宰现烹，务必煮熟，生的不能食，死田鸡也不能用。干贝丝可用小漏勺烫食。冬寒菜要先用水泡一下，上面的灰尘才能洗尽。
二、田鸡火锅怎么做呢？
田鸡火锅
制作材料：
主料：田鸡1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒少许（不能碰一点辣的人就别放了= =）冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，清汤2500克。
做法：
（1）田鸡宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，干辣椒（可不放），炒香，放田鸡肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺清汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可
三、东方美食田鸡火锅的做法
一、田鸡火锅介绍
此火锅最初源于川西平原一带的乡村，田园风味浓郁。
现在这种火锅所用的田鸡(青蛙)，一般多系人工饲养。
它以田鸡为主料，配以多种荤素辅料，颇有特色。
其味道鲜美，清爽细嫩，营养丰富，四季均宜，并有解热毒、利水气、消浮肿之功效，肾虚水肿或体虚浮肿者食之更为有利。
二、火锅田鸡用料:(5人份)
饲养的田鸡1000克，带皮猪肥瘦肉200克，猪脑花5付，水牛毛肚150克，牛环喉100克，冬瓜500克，干贝、泡青菜、葱、青蒜苗各100克，冬寒菜50克。
调料:猪油150克，味精3克，精盐、陈皮、冰糖各10克，姜片25克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，汤2000克。
三、田鸡火锅的做法
1．将田鸡宰杀，斩头、去皮、去内脏，洗净，剁成四块(分别与四肢相连)，沥干水。
猪肥瘦肉入开水锅中氽去血水，煮几分钟，捞出切成大而薄的片。
猪脑花撕去皮膜、血管等，用水泡洗干净，捞出沥水。
水牛毛肚洗净，撕片，切块。
牛环喉治净，切成6厘米长的：条。
冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片。
干贝洗净放小碗内，加少许开水，上笼蒸10分钟，取出冷却后用手撕碎。
泡青菜洗净，切成条。
冬寒菜洗净，取大叶。
葱、青蒜苗洗净，拍破，切节。
以上各料分别装盘，围摆在火锅四周。
2．炒锅洗净置火上，下猪油烧至五成热，下陈皮、姜片、花椒稍炸一会儿，加冰糖、料酒、盐、汤煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火锅中，．上桌点火。
先下田鸡块煮超，其余烫食。
注：
1、味碟用姜汁、醋、酱油、香油和少许芫荽末拌成，每从一碟。
2、在吃的过程中，可加汤、盐、油调味。
田鸡要现宰现烹，务必煮熟，生的不能食，死田鸡也不能用。
干贝丝可用小漏勺烫食。
冬寒菜要先用水泡一下，上面的灰尘才能洗尽。
