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技术转让:低价出售辣卤鸭全套设备及教技术.本地转让:火爆大街-凯发k8一触即发

发布时间:2024-03-17 22:18:00

  1. 喝酒的时候特别喜欢吃卤鸭货,卤鸭货都需要什么材料?
  2. 卤鸭货每斤冻货放多少辣椒麻椒?
  3. 卤鸭子的香料配方

一、喝酒的时候特别喜欢吃卤鸭货,卤鸭货都需要什么材料?

卤鸭货需要的就是料酒,香料,红糖,冰糖,生抽,蚝油,老抽,盐,浓汤宝,葱姜蒜。

二、卤鸭货每斤冻货放多少辣椒麻椒?

卤鸭货每斤冻货放多少辣椒麻椒这个要根据你这个卤鸭货的的。做法如果正常卤鸭货的话辣椒和麻椒都不能放的太多。特别是辣椒,如果太辣的话,可能有些人不想买了。一斤的肉放一两辣椒。以前麻椒就可以了。

三、卤鸭子的香料配方

街边的卤菜摊,一直是很多人都爱光顾的地方,毕竟卤菜开胃可口,味道受众,爱吃的人不在少数。要问其中卖得最好卖的卤菜,那卤鸭绝对是其中之一,色泽诱人,肉质鲜嫩香甜,吃完后满嘴卤香,让人回味无穷。关于卤鸭属于哪个菜系,众说纷纭,有的说是沪菜,有的说是浙菜,还有人说是粤菜等等,其实你们说的都对,因为卤鸭本来在全国多个地方都有,只不过不同的地方,烹调上会有些差别罢了。

其实卤鸭自己在家做也并不难,就是有点费时间,不过好吃的东西值得长时间的等待,你们说是吧?卤鸭要想做的好吃,香料是最关键的,选对了香料,卤好的鸭子不仅更鲜香,而且还毫无膻味,毕竟卤菜,靠的就是香料提香,那今天猴妹就给大家分享一道卤鸭做法,图文讲解,用料配比详细,让你看完轻松学会,做好的味道一点也不输给外面卖的,非常美味,刚好中秋节也快到了,提前学会它,节日当天还能露一手。

【卤鸭】

所需材料:鸭半只、生姜一小块、香葱2根、干辣椒10个、陈皮3小片、八角3个、小茴香2克、肉桂一块、花椒3克、高良姜一小块、白芷1片、甘草1片、生抽98克、老抽22克、小冰糖6个、花椒油2汤勺、辣油3汤勺、料酒10勺

1、先将半只鸭子处理干净,鸭子不需要切块,就这样整只卤,但是鸭头和脖子要单独切下来处理干净,因为鸭脖子上有淋巴,鸭头也比较脏。

2、接着准备配料,把香葱洗干净打成一个结,干辣椒洗净切碎,生姜去皮切片。然后再把陈皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良姜、白芷、甘草洗干净后倒入破壁机打碎,再装入沙袋,做成香料包即可,之所以把香料打碎是为了更入味,而装入沙袋里的话,后面卤好的汤汁就不需要单独再把那些香料一个个挑出来了,直接把沙袋拿出就好,比较方便

3、将鸭子冷水下锅,加入5勺料酒、香葱结和一半的姜片,大火煮沸后转中火焯烫2分钟

4、焯烫好的鸭子捞出,洗掉表面浮沫后再次下锅,倒入没过鸭子一半的开水、98克生抽、22克老抽、6颗小冰糖、5勺料酒、干辣椒、香料包和剩余的姜片,盖上盖子,大火煮沸后,转小火焖煮40分钟

5、小火焖煮期间,要每隔10分钟,就开盖翻个面,好让两面上色均匀

6、40分钟后,加入3汤勺辣油和2汤勺花椒油,然后转大火来煮,一边煮一边用勺子将锅内的卤汁淋在鸭子的表皮上,这一步不能偷懒,要不然卤好的鸭子颜色不够正

7、一直煮到锅内卤汁变得浓稠,就可以熄火了,如下图所示,我们可以看到这个时候的鸭子,表皮上色已经很好看了

8、等鸭子晾凉至余温后,用刀切块,就可以享用啦,真的非常好吃,这卤鸭配方我用了8年,每次做它,还是会被它的味道所惊艳,真香

小贴士:

1、卤鸭子一定要买嫩鸭,这样卤出来口感才会嫩而不柴,切勿选老鸭,要不然卤好的肉会特别死,有点嚼不动的感觉

2、家里如果没有破壁机的话,香料也可以不用打碎,直接煮就可以了

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